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Zutaten für Pennette alla Carbonara:

250gr Pennette* Filotea
3 Eidotter
100 gr. Speck (Guanciale oder Pancetta)**
80 g Pecorino Romano
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Salz nach Belieben

Vorgehensweise

Pennete in das kochende Wasser geben, 8 Minuten kochen lassen. Währenddessen schneiden wir den Speck in Streifen, die wir braten, bis sie schön goldbraun und knusprig sind, und aus der Pfanne nehmen. Achte darauf, den Speck nicht zu stark anzubraten. (Notfalls nimmst du einfachen Speck.) Die 3 Eidotter mit Pecorino-Käse, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und das Fett, das in der Pfanne vom Speck freigesetzt wurde, dazugeben.

Sobald die Nudeln fertig sind, abgießen (Kochwasser nicht wegschütten!) und in die Pfanne geben, in der wir den Speck gebraten haben. Dort ca. eine halbe Minute abkühlen lassen. Jetzt können wir unsere Sosse hinzufügen, die wir, falls sie zu dick ist, mit dem Kochwasser ablöschen.

Mit geriebenen Schafskäse und Speck nach Geschmack servieren!

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“Pennette” ist eine Bezeichnung für eine bestimmte Form von Pasta. Es handelt sich um kurze, schmale Röhrennudeln, die an kleine Stifte erinnern. Der Begriff “pennette” stammt aus dem Italienischen und bedeutet so viel wie “kleine Federn” oder “kleine Stifte”. Diese Nudeln eignen sich gut für Saucen, da sie die Sauce gut aufnehmen können. Es gibt verschiedene Variationen von Pennette, einschließlich Vollkorn-, Ei- oder Spinat-Pennette. Sie können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von einfachen Pastagerichten bis hin zu komplexeren Rezepten. Wie bei vielen Pastasorten können Sie Pennette mit verschiedenen Saucen, Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten kombinieren, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu kreieren.

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Traditionell wird für die Zubereitung von Carbonara-Sauce Guanciale oder Pancetta verwendet. Beide sind italienische Specksorten, aber es gibt einige Unterschiede zwischen ihnen.
Guanciale ist eine italienische Spezialität, die aus Schweinebacke hergestellt wird, was ihm eine einzigartige Textur und einen einzigartigen Geschmack verleiht. Guanciale ist eine wichtige Zutat für viele traditionelle italienische Gerichte wie Carbonara, Amatriciana und Gricia. Er ist reich an Aroma und Geschmack und wird oft mit schwarzem Pfeffer und anderen Gewürzen abgeschmeckt, die ihm einen wirklich intensiven und einzigartigen Geschmack verleihen.

Pancetta ist eine italienische Bauchspecksorte. Im Gegensatz zu Guanciale wird Pancetta aus dem Bauchfleisch des Schweins hergestellt. Es ist leichter verfügbar und kann als Alternative verwendet werden, wenn Guanciale schwer zu finden ist.
Wichtig ist, dass der Speck in Würfel oder Streifen geschnitten wird, bevor er in der Carbonara-Sauce verwendet wird. Es wird empfohlen, hochwertige Speckprodukte zu wählen, da dies den Geschmack der Carbonara erheblich beeinflussen kann.

Das Geheimnis der italienischen Küche

Das Geheimnis der italienischen Küche liegt an mehreren Dingen, die sie zu einer der beliebtesten und geschätztesten Küchen der Welt machen:

1. Frische Zutaten: Die italienische Küche legt großen Wert auf hochwertige, frische und saisonale Zutaten. Die Verwendung von frischen Tomaten, Olivenöl, Kräutern, Gemüse und hochwertigem Käse spielt eine entscheidende Rolle.
2. Einfachheit: Italienische Gerichte sind oft einfach zubereitet, mit wenigen, aber qualitativ hochwertigen Zutaten. Die Idee ist, den natürlichen Geschmack der Zutaten zu betonen, anstatt sie mit vielen Gewürzen zu überlagern.
3. Traditionelle Zubereitungsmethoden: Viele traditionelle italienische Gerichte werden nach alten Familienrezepten zubereitet, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die Kunst der Zubereitung und die Einhaltung von traditionellen Techniken spielen eine wichtige Rolle.