Orechiette Zutaten
250 gr Orecchiette
200 gr. S. Marzano-Tomaten
50 gr. Piccadilly-Tomaten (frisch oder aus dem Glas)
20 gr. Butter
230 gr Glas Gemüse Antipasti iContadini
Basilikum
Di Giovanna Olivenöl
1 Knoblauchzehe
(22 Monate) gereifter Parmesan
Salz/Pfeffer
Zubereitung
Nach dem die Tomaten püriert sind, passieren sie diese durch einen Sieb, um eine glatte und samtige Sauce zu erhalten. Antipasti zugeben. Die Orecchiette 5 Minuten in kochendem Wasser kochen und dann mit ein paar Stückchen Butterin einer Pfanne und Kochwasser anbraten, mit der Sauce aufgießen und zum Schluss den Parmesan unterrühren, wobei die Hitze unbedingt zu reduzieren ist, damit der Käse nicht gerinnt.
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Orecchiette – Info für Genießer
Orecchiette sind eine traditionelle Pasta aus Apulien, Italien, die ihren Namen von ihrer charakteristischen Form haben, die an kleine Ohren erinnert („Orecchiette“ bedeutet „Öhrchen“ auf Italienisch). Diese Pasta wird aus Hartweizengrieß hergestellt und hat eine leicht konkave Form, die sich perfekt zum Halten von Saucen eignet.
Aufgrund ihrer Form und Textur eignen sich Orecchiette besonders gut für dicke Saucen, wie beispielsweise eine klassische Bolognese oder eine reichhaltige Sahnesauce mit Gemüse. In Apulien werden sie oft mit würzigen Broccoli und scharfer italienischer Wurst kombiniert, was zu einem herzhaften und leckeren Gericht führt.
Die Herstellung von Orecchiette ist eine Kunst für sich und erfordert Geschicklichkeit, um die typische Form von Hand zu rollen. Diese Pasta ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein kulturelles Symbol für die Region Apulien und ihre reiche kulinarische Tradition.
Die Küche Apuliens
Die Küche der Region Apulien im südlichen Italien bietet eine faszinierende Mischung aus mediterranen Aromen, frischen Zutaten und traditionellen Zubereitungsmethoden.
Zu den charakteristischen Gerichten gehören neben Orecchiette mit Broccoli und scharfer italienischer Wurst Focaccia Barese, eine saftige und ölige Fladenbrotvariation, sowie Taralli, knusprige kleine Brotkringel, die oft mit Fenchelsamen gewürzt sind.
Die Küche Apuliens ist auch für ihre Verwendung von frischen Meeresfrüchten bekannt, darunter Tintenfisch, Muscheln und Fisch, die oft gegrillt, gebraten oder in leichten Tomatensaucen serviert werden. Neben Meeresfrüchten spielen auch Gemüse eine wichtige Rolle in der apulischen Küche, insbesondere Tomaten, Auberginen, Artischocken und Paprika, die in vielen Gerichten wie der berühmten Caponata zu finden sind.
Olivenöl ist ein grundlegendes Element in der apulischen Küche und wird reichlich verwendet, sei es zum Braten, Braten oder als Dressing für Salate. Apulien ist auch für seine hervorragenden Olivenöle bekannt, die oft von kleinen Familienbetrieben hergestellt werden und eine große Vielfalt an Aromen und Texturen bieten.
Neben den herzhaften Gerichten ist die apulische Küche auch für ihre süßen Leckereien berühmt, darunter Pasticiotti, kleine Kuchen mit einer cremigen Füllung aus Zitronencreme oder Schokolade, sowie Cartellate, frittierte Teigstreifen, die in Honig oder Zuckersirup getränkt werden.
Insgesamt ist die Küche Apuliens eine Feier von frischen Zutaten, traditionellen Zubereitungsmethoden und reichen Aromen, die die reiche kulinarische Tradition dieser faszinierenden Region widerspiegeln.
